闽南小吃炸枣

编辑 锁定 讨论
闽南小吃炸枣是一个小吃,主要原料是糯米、番薯、馅料(花生或芝麻、豌豆馅等等)。
中文名
闽南小吃炸枣
主要原料
糯米粉,番薯
是否含防腐剂
口    味
外酥内韧,馅心香甜,Q软

闽南小吃炸枣所需原料

编辑
糯米4000克、晚稻米1000克、白糖2250克、花牛仁1250克、花生油5000克(约耗750克)。

闽南小吃炸枣菜品做法

编辑
1、将糯米、晚稻米用清水浸泡2小时,洗净,沥干水分,加少量水磨成米浆,盛入布袋内,扎紧口,压成干浆;
2、炒锅置中火上,放人花牛仁炒熟,去皮,研成碎末,与白糖1250克拌成馅料;
3、取大面缸1个,倒入干浆掰散,加入白糖1000克拌匀;
4、竹筛铺上净布,依次取糖浆团约80克,搓圆,用手指捏成凹形,包入馅料25克,收口搓圆,捏成枣的形状,放在净布上;
5、大锅置旺火卜,加花生油烧到七成热时,将每个“枣”下锅,炸至浮起油面、呈金黄色时捞起,沥干油即成。
炸枣的制作要领:
1、白糖加水化开拌入干浆内;
2、生坯入油锅炸至胀发时轻轻翻动,炸至浮起油面要勤翻动。
传统做法
一斤地瓜一斤糯米粉半斤糖的比例;
地瓜先去皮煮熟煮软(也可以用蒸的,减少糖分流失), [1] 
捞起压开,
和糯米粉和糖,
加少量水揉和均匀后(面团光滑细腻),
取婴儿拳头大小一团的搓圆,用大拇指将面团中间压出凹槽,然后捏成成人拳头大小的碗状,
填入适量馅料,包圆面团,揉成圆球状;
开油锅放炸枣下去炸,一般中火,生炸枣下去沉底,
注意油温不要让炸枣粘锅底,快浮起或刚浮起不久要翻动炸枣让颜色炸的均匀
炸的时候注意火候一般中小火就可以了,炸到金黄色炸枣自动浮起来就可以捞起来了~
馅料随自己喜欢,可以使花生、芝麻、豌豆、红豆等甜馅料,
也可以自己炒花菜炒肉等咸的馅料放温来做馅料~

闽南小吃炸枣菜品特色

编辑
色泽金黄,形似枣,外酥内韧,馅心香甜。
词条图册 更多图册
参考资料
词条标签:
食品 菜品