白永明

(国家级非物质文化遗产代表性传承人)

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白永明 (满族) 北京便宜坊烤鸭集团有限公司研发工作室主任
中文名
白永明
国    籍
中华人民共和国
民    族
满族
出生地
北京
出生日期
1958年
主要成就
全国劳动模范
性    别

白永明人物简介

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白永明,1958年生,北京人,烤鸭技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人。整30个年头,白永明在便宜坊度过了自己最好的时光。2015,被评为全国劳动模范 [1] 
白永明
白永明(9张)

白永明传承技艺

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1978年起,刚上山下乡回京的他,师从当时便宜坊焖炉烤鸭技艺第5代传承人唐春姿学艺。白永明记得,那时
白永明 白永明
候店里还没有温度表,屠宰褪鸭毛时的水温全是用手试出来的。
依便宜坊的讲究,褪鸭毛一定要用58摄氏度的水,多一度少一度都不行。“手摸三下,第四下不敢摸了,温度就到了。”为了练习准确拿捏水的温度,白永明的手几乎每天被烫掉皮。
便宜坊使用的是焖炉烤鸭,烤鸭不直接和明火接触,炉子里有很多“秘密”。他举例,便宜坊的每一块炉门老砖都是秘制的,温度高时它能够吸收热量;温度低时则可释放热量。
白永明师傅在便宜坊的头衔是烤鸭总厨师长,他现在基本不烤鸭子了,主要的工作就是带徒弟,作为国家级非物质文化遗产的传承人,白师傅教徒弟的办法很传统,并不是手把手的教,而是口传心授。 [2] 
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